الفول المدمس
وصفة الفول المدمس المصري
الفول المدمس هو أحد الأطباق الأساسية في المطبخ المصري ووجبة إفطار محبوبة، يتم تحضيرها من الفول المطبوخ ببطء والمُتبل بزيت الزيتون والثوم والليمون والتوابل. يُقدم تقليديًا مع خبز البيتا الدافئ والخضروات الطازجة، مما يوفر مصدرًا غنيًا بالبروتين والطاقة لبدء اليوم. يعود هذا الطبق إلى مصر القديمة ولا يزال مفضلًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط. سواء تم تناوله ببساطة أو مع إضافات مثل البيض أو الطحينة أو الشطة، فإن الفول المدمس هو وجبة مريحة ومغذية تجمع الناس معًا.المكونات
لتحضير الفول:
- 2 كوب فول جاف (أو معلب)
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (في حالة استخدام الفول الجاف)
- 4 أكواب ماء (للنقع)
للتتبيل:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- عصير ليمونة واحدة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة رقائق شطة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
- 1 طماطم مقطعة مكعبات (اختياري، لمزيد من النكهة)
للتقديم:
- خبز بيتا
- صلصة طحينة
- خضروات طازجة (خيار، طماطم، بصل)
- بيض مسلوق (اختياري)
طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير الفول
- إذا كنت تستخدم الفول الجاف، انقعه طوال الليل في ماء مع 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- صفِّ الفول واغسله، ثم ضعه في قدر مع ماء نظيف.
- اغلِ الفول، ثم خفّف الحرارة واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح طريًا.
- إذا كنت تستخدم الفول المعلب، صفِّه واغسله، ثم سخّنه في قدر مع قليل من الماء.
الخطوة 2: تتبيل الفول
- بعد أن يصبح الفول طريًا، اهرسه قليلًا باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس.
- أضف زيت الزيتون، والثوم المفروم، والكمون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الشطة.
- اخلط جيدًا واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية لتمتزج النكهات.
الخطوة 3: تقديم الفول المدمس
- انقل الفول إلى طبق التقديم.
- رشّ المزيد من زيت الزيتون وزيّنه بالبقدونس المفروم والطماطم المقطعة.
- قدّمه ساخنًا مع خبز البيتا، وصلصة الطحينة، والخضروات الطازجة، والبيض المسلوق إذا رغبت.