وصفة السمك الصيادية المصري

السمك الصيادية هو طبق مصري كلاسيكي يعكس عشق المصريين للمأكولات البحرية. يتميز السمك المتبل جيدًا والمقلي حتى يصبح ذهبيًا، ويُقدم مع أرز معطر يُطهى في مرق الطماطم الغني مع البهارات العطرية مثل الكمون والقرفة وورق الغار. هذا الطبق يُعدّ وجبة متكاملة، خاصة في المدن الساحلية مثل الإسكندرية وبورسعيد، ويُقدَّم عادة مع البصل المكرمل، الطحينة، وسلطة خضراء.

المكونات

لتحضير السمك:

• 500 جم فيليه سمك أبيض (مثل القاروص، البلطي، أو القد)
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 2 فصوص ثوم، مفرومة
• 1/2 كوب دقيق (للتغطية)
• زيت نباتي (للقلي)

لتحضير الأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 3 أكواب مرق سمك أو مرق خضار
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتقديم:

• شرائح ليمون طازجة
• بقدونس مفروم
• صلصة طماطم حارة (اختياري)
• سلطة خضراء

طريقة التحضير

الخطوة 1: تتبيل السمك

1. في وعاء، اخلط عصير الليمون، زيت الزيتون، الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكركم، والثوم المفروم.
2. تبّل شرائح السمك بالخليط واتركها في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الخطوة 2: كرمَلة البصل

1. سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة.
2. أضف شرائح البصل وقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا.
3. احتفظ بنصف كمية البصل للتزيين.

الخطوة 3: طهي الأرز

1. في نفس القدر مع البصل المتبقي، أضف الأرز وقلّب جيدًا.
2. أضف الكمون، القرفة، الملح، والفلفل الأسود.
3. اسكب مرق السمك أو الخضار، واترك الخليط ليغلي.
4. خفف الحرارة، غطِّ القدر، واترك الأرز ينضج لمدة 15-20 دقيقة حتى يستوي تمامًا.

الخطوة 4: قلي السمك

1. اغمس شرائح السمك المتبلة في الدقيق لتغطيتها.
2. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة-عالية.
3. اقلي السمك لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
4. ارفَع السمك وصَفّه على ورق مطبخ لتصريف الزيت الزائد.

الخطوة 5: تجميع الطبق

1. قلّب الأرز المطهو وضعه في طبق التقديم.
2. رتّب شرائح السمك المقرمشة فوق الأرز.
3. زيّن بالبصل المكرمل المتبقي، البقدونس، وشرائح الليمون.
4. قدّم الطبق مع صلصة طماطم حارة وسلطة خضراء.

بالهناء والشفاء! 🐟🍚🍋