وصفة المحشي (الخضار المحشي المصري)

المحشي هو طبق مصري محبوب يتكون من خضروات مثل الفلفل الرومي، الكوسة، الباذنجان، وورق العنب، محشوة بخليط عطري من الأرز والأعشاب والتوابل. يُطهى عادةً في صلصة طماطم غنية، وهو طبق أساسي في المنازل المصرية، يُستمتع به في التجمعات العائلية والاحتفالات. سواء كان نباتيًا أو مُعدًا باللحم المفروم، يُقدم المحشي طعمًا مريحًا ومُرضيًا يعكس التراث الغني للمطبخ المصري. التوازن الدقيق بين النكهات والقوام يجعله طبقًا لا بد من تجربته لأي شخص يستكشف المطبخ المصري.

المكونات

للحشو:

• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 2 طماطم مفرومة ناعم
• 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم
• 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 1/4 كوب شبت طازج مفروم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1/4 كوب معجون طماطم
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

للخضروات:

• 6 كوسة متوسطة
• 6 فلفل رومي صغير
• 6 باذنجان صغير
• 20-30 ورقة عنب (اختياري)
• 1 كرنب صغير (اختياري لعمل محشي الكرنب)

للمرق:

• 2 كوب عصير طماطم
• 2 كوب مرق خضار أو دجاج
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون

طريقة التحضير

الخطوة 1: تجهيز الخضروات

1. اغسل جميع الخضروات جيدًا.
2. بالنسبة للكوسة، الفلفل، والباذنجان: اقطع القمم وأفرغها بعناية باستخدام المقوار.
3. بالنسبة لورق العنب: انقعه في ماء ساخن لبضع دقائق حتى يلين.
4. بالنسبة للكرنب: أزل الجزء القاسي، افصل الأوراق، واسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقتين حتى تصبح مرنة.

الخطوة 2: تحضير الحشو

1. في وعاء كبير، اخلط الأرز مع البصل المفروم، الطماطم، البقدونس، الكزبرة، الشبت، والثوم.
2. أضف معجون الطماطم، الزيت النباتي، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، والقرفة (إن كنت تستخدمها).
3. اخلط كل المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات.

الخطوة 3: حشو الخضروات

1. احشِ كل خضار بالخليط، واترك فراغًا بسيطًا في الأعلى حتى يتمدد الأرز أثناء الطهي.
2. بالنسبة لورق العنب: ضع كمية صغيرة من الحشو في وسط الورقة، اطوِ الجوانب، ولفها بإحكام.
3. بالنسبة للكرنب: قطع الأوراق الكبيرة إلى قطع أصغر، أضف الحشو، اطوِ الجوانب، ولفها على شكل أصابع صغيرة.

الخطوة 4: تحضير المرق

1. في قدر، اخلط عصير الطماطم، المرق، معجون الطماطم، الزبدة أو زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، والكمون.
2. اترك المرق ليغلي برفق.

الخطوة 5: طهي المحشي

1. رتب الخضروات المحشوة في قدر كبير، ورتبها بعناية.
2. اسكب المرق فوق الخضروات حتى تُغطى بالكامل.
3. ضع طبقًا أو أي وزن مقاوم للحرارة فوق الخضروات لمنعها من التحرك أثناء الطهي.
4. غطِّ القدر واطهِ على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة أو حتى ينضج الأرز وتصبح الخضروات طرية.

الخطوة 6: تقديم المحشي

1. أخرج الخضروات المحشوة من القدر بحرص.
2. رتبها في طبق التقديم، ورش عليها قليلًا من المرق.
3. قدّمها ساخنة مع الزبادي، السلطة، أو شرائح الليمون الإضافية.

استمتع بمحشي مصري بيتي شهي! 🥒🌶️🍆😋