وصفة شركسية (دجاج مصري بصلصة الجوز)

الشركسية هي أكلة مصرية مميزة ذات أصول تركية، تتميز بقطع الدجاج الطرية المطهية في صلصة الجوز الكريمية الغنية. هذا الطبق هو مزيج مثالي من النكهات الجوزية والقوام الناعم، ويُقدّم عادةً مع الأرز ليُكمل مذاقه الدافئ. تُحضر الشركسية تقليديًا في المناسبات الخاصة، وتُقدم تجربة طعام فاخرة تعكس تنوع التأثيرات الثقافية في المطبخ المصري. مزيج الدجاج العصير مع الصلصة الحريرية يجعل من هذا الطبق تجربة لا تُنسى لمحبي النكهات الجريئة والمتوازنة.

المكونات

لتحضير الدجاج:

• دجاجة كاملة مقطعة أو 4 صدور دجاج
• 6 أكواب ماء
• 1 بصلة مقطعة أرباع
• 2 ورق لورا (ورق غار)
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

لتحضير صلصة الجوز:

• 1 كوب جوز (عين جمل) مطحون ناعم
• 2 شريحة خبز أبيض (مع إزالة القشرة)
• 1 ½ كوب مرق الدجاج (من سلق الدجاج)
• 1 كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

للتقديم:

• أرز أبيض مطهو
• صنوبر محمص (للتزيين)
• بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

طريقة التحضير

الخطوة 1: سلق الدجاج

1. في قدر كبير، ضع الدجاج مع الماء، البصل، ورق اللورا، عود القرفة، الملح، والفلفل الأسود.
2. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة واتركه ينضج لمدة 45 دقيقة حتى يُطهى الدجاج تمامًا.
3. ارفع الدجاج من المرق واتركه ليبرد قليلًا، ثم قطّعه إلى شرائح أو قطع صغيرة.
4. صَفِّ المرق واحتفظ به لتحضير الصلصة.

الخطوة 2: تحضير صلصة الجوز

1. في وعاء صغير، انقع شرائح الخبز في ½ كوب من مرق الدجاج حتى تُصبح طرية.
2. في الخلاط، اخلط الخبز المنقوع مع الجوز المطحون وكوب آخر من مرق الدجاج.
3. اخلط حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًا.

الخطوة 3: طهي الصلصة

1. في مقلاة على نار متوسطة، ذوّب الزبدة.
2. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يُصبح ذهبيًا وعطرًا.
3. أضف خليط الجوز والخبز وحرّك جيدًا.
4. أضف الحليب، الملح، الفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة.
5. اترك الخليط يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

الخطوة 4: دمج الدجاج مع الصلصة

1. أضف الدجاج المُقطع إلى الصلصة وحرّك جيدًا حتى يُغلف بالكامل.
2. اتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية ليمتص النكهات.

الخطوة 5: التقديم

1. قدّم الدجاج بالصلصة فوق طبق من الأرز الأبيض.
2. زيّن الوجه بالصنوبر المُحمص والبقدونس المفروم.
3. استمتع بتناول الشركسية وهي دافئة!

بالهناء والشفاء! 🍗🥜😋