الكبده (الكبده الاسكندراني)
وصفة الكبدة الإسكندراني
الكبدة الإسكندراني هي واحدة من أشهر أكلات الشارع المصري، مشهورة بنكهتها القوية ولمستها الحارة. تُطهى من شرائح الكبد البقري مع الثوم، الشطة، والكمون، وتُقدم عادةً في ساندويتشات أو مع الخبز الدافئ. نشأت في الإسكندرية وأصبحت وجبة مفضلة في كل أنحاء مصر، بمذاقها الغني والحار الذي يعشقه محبو النكهات القوية الأصيلة.المكونات
لتحضير الكبدة:
- 500 جم كبدة بقري، مقطعة شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة (حسب الرغبة)
- 1 فلفل حار أخضر، مفروم (اختياري لإضافة حرارة إضافية)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
للتقديم:
- خبز بلدي أو عيش فينو
- مخلل (خاصة اللفت المصري)
- طحينة
- شرائح ليمون
طريقة التحضير
الخطوة 1: تجهيز الكبدة
- اغسل شرائح الكبدة تحت الماء البارد وجففها بورق مطبخ.
- ضع الكبدة في وعاء وأضف الخل، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، البابريكا، والشطة.
- اخلط جيدًا حتى تتغطى الكبدة بالتتبيلة واتركها تتبل لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 2: طهي الكبدة
- سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
- أضف الثوم المفروم والفلفل الحار (إن وجد)، وقلّب حتى تظهر الرائحة.
- أضف شرائح الكبدة المتبلة واطهِ لمدة 5-7 دقائق مع التقليب المستمر.
- يجب أن تُطهى الكبدة حتى تصبح بنية من الخارج ولكن تظل طرية من الداخل. تجنّب الطهي الزائد حتى لا تجف.
الخطوة 3: تقديم الكبدة
- ارفع الكبدة عن النار ورش عليها عصير ليمون إضافي لتعزيز النكهة.
- قدّمها في خبز بلدي دافئ مع الطحينة والمخلل.
- يمكنك أيضًا تقديمها مع الأرز الأبيض وسلطة خضراء.
- استمتع بها ساخنة مع شرائح ليمون إضافية للتزيين!