وصفة الكشري المصري

الكشري هو الأكلة الشعبية الأشهر في مصر، وجبة مشبعة تجمع بين العدس، الأرز، المكرونة، والحمص، مغطاة بصلصة الطماطم المتبلة والبصل المقلي المقرمش. تعود أصول هذا الطبق إلى القرن التاسع عشر، ويمثل تنوع التأثيرات الثقافية في المطبخ المصري. الكشري أكلة اقتصادية، مليئة بالنكهات، وهو تجربة لا تُنسى سواء تناولته في مطعم شعبي أو أعددته في المنزل.

المكونات

لتحضير الكشري:

• 2 كوب أرز مصري
• 1 كوب عدس بني
• 1 كوب مكرونة صغيرة (مثل الكوع أو الديتاليني)
• 1/2 كوب شعيرية
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• 1/4 كوب زيت نباتي (لقلي البصل)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لطهي الأرز)
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

لتحضير صلصة الطماطم المتبلة:

• 2 كوب صلصة طماطم (أو طماطم طازجة مضروبة)
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

لتحضير الدقة بالثوم والفلفل الحار:

• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/4 كوب ماء
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

الخطوة 1: تحضير العدس

1. اشطف العدس البني جيدًا تحت الماء البارد.
2. في قدر، ضع العدس مع 3 أكواب من الماء واتركه يغلي.
3. خفّف الحرارة واتركه يُطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج دون أن يصبح طريًا جدًا. صفيه واتركه جانبًا.

الخطوة 2: طهي الأرز

1. في قدر، سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
2. أضف الشعيرية وقلّب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
3. أضف الأرز، الملح، الفلفل الأسود، والكمون. قلّب حتى يُغلف الأرز بالزيت.
4. أضف 2 كوب ماء، اتركه يغلي، ثم غطّ القدر وخفّف الحرارة. اتركه يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

الخطوة 3: طهي المكرونة

1. في قدر منفصل، اسلق المكرونة في ماء مملح حتى تصبح “ألدينتي”.
2. صفي المكرونة واتركها جانبًا.

الخطوة 4: قلي البصل

1. سخّن 1/4 كوب زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة.
2. أضف شرائح البصل وقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا. قلّب باستمرار لتجنب الاحتراق.
3. أخرج البصل من الزيت وصفيه على ورق المطبخ. احتفظ بالزيت المنكه بالبصل لإضافة نكهة إضافية.

الخطوة 5: تحضير صلصة الطماطم المتبلة

1. في قدر، سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وأضف الثوم المفروم حتى تفوح رائحته.
2. أضف صلصة الطماطم، الخل، السكر، الكمون، البابريكا، الملح، والفلفل.
3. اترك الصلصة تُطهى على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكثف.

الخطوة 6: تحضير الدقة بالثوم والفلفل

1. في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم، الخل، الشطة، الكمون، الكزبرة، الملح، والماء.
2. اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.

الخطوة 7: تجميع طبق الكشري

1. في طبق تقديم كبير، ضع طبقة من خليط الأرز والشعيرية.
2. أضف العدس المطبوخ وقلّب برفق.
3. أضف المكرونة المسلوقة على الوجه.
4. اسكب صلصة الطماطم المتبلة بسخاء فوق الكشري.
5. وزّع البصل المقلي المقرمش على السطح.
6. قدّم الطبق مع صحن جانبي من الدقة بالثوم والفلفل لمزيد من النكهة.

استمتع بتحضير وتناول الكشري المصري في البيت! 😍🍛