الطعمية (الفلافل لمصرية)
وصفة الطعمية (الفلافل المصرية)
الطعمية، أو الفلافل المصرية، هي قرص مقرمش ولذيذ يُقلى في الزيت، مصنوع من الفول والأعشاب الطازجة والتوابل. على عكس الفلافل المصنوعة من الحمص في بلاد الشام، تتميز الطعمية بقوام أخف ولون أخضر زاهي من الداخل. يُعد هذا الطعام الشعبي جزءًا أساسيًا من المطبخ المصري، ويُقدم عادةً في خبز البيتا مع الطحينة، السلطة، والمخللات، مما يجعله وجبة شهية ومشبعة. سواء تناولتها في الإفطار أو الغداء، فإن قرمشة الطعمية ونكهاتها العطرية تجعلها مفضلة لدى المصريين والزوار على حد سواء.المكونات
لتحضير خليط الطعمية:
- 2 كوب فول مجروش ومقشر (ناشف)
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم
- 1 كوب بقدونس طازج
- 1 كوب كزبرة طازجة
- 1/2 كوب شبت طازج
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة سمسم (للتغطية)
- زيت نباتي (للقلي)
للتقديم:
- خبز بيتا
- صلصة طحينة
- خضروات طازجة (طماطم، خيار، خس)
- مخللات
طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير خليط الطعمية
- انقع الفول في الماء طوال الليل.
- صفِّ الفول واغسله جيدًا، ثم ضعه في الكبة أو محضرة الطعام.
- أضف البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الشبت، الكمون، الكزبرة المطحونة، بيكربونات الصوديوم، الملح، الفلفل الأسود، والشطة.
- اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة ولكن مع ترك قوام خشن قليلًا، مع كشط الجوانب عند الحاجة.
- انقل الخليط إلى وعاء، غطّه، واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2: تشكيل وتغطية الطعمية
- شكل خليط الطعمية إلى كرات صغيرة أو أقراص باستخدام يديك أو ملعقة.
- رشّ السمسم على وجه كل قطعة طعمية.
الخطوة 3: قلي الطعمية
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- ضع قطع الطعمية بحرص في الزيت الساخن.
- اقلِ الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب.
- أخرجها من الزيت وصَفِّها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
الخطوة 4: تقديم الطعمية
- ضع الطعمية في خبز البيتا.
- أضف صلصة الطحينة، الخضروات الطازجة، والمخللات.
- قدّمها ساخنة واستمتع بها!