Mahshi – Verduras Rellenas al Estilo Egipcio

El Mahshi es un plato tradicional egipcio que consiste en verduras como pimientos, calabacines, berenjenas y hojas de parra rellenas con una mezcla fragante de arroz, hierbas y especias. Cocinado en una rica salsa de tomate, es un plato básico en los hogares egipcios, disfrutado en reuniones familiares y celebraciones. Ya sea en su versión vegetariana o con carne picada, el Mahshi ofrece un sabor reconfortante que refleja la herencia culinaria de Egipto. Su equilibrio de sabores y texturas lo convierte en un plato imprescindible para quienes exploran la cocina egipcia.

Ingredientes

Para las verduras:

• 4 calabacines medianos
• 4 berenjenas pequeñas
• 4 pimientos pequeños
• 20 hojas de parra (opcional)
• 1 tomate grande (para tapar las verduras rellenas)

Para el relleno:

• 1 1/2 tazas de arroz de grano corto
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 tomates maduros, rallados
• 1/2 taza de perejil fresco, picado
• 1/2 taza de eneldo fresco, picado
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de cocción:

• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Paso 1: Preparar las verduras

1. Lava bien las verduras y córtales la parte superior.
2. Con una cuchara pequeña o un sacabolas, vacía cuidadosamente el interior de los calabacines, berenjenas y pimientos.
3. Reserva la pulpa de las verduras para otros usos o agrégala a la mezcla del relleno.

Paso 2: Preparar el relleno

1. En un bol grande, mezcla el arroz, la cebolla picada, los tomates rallados, el perejil, el eneldo, el cilantro, la canela, el comino, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica.
2. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien para combinar los sabores.

Paso 3: Rellenar las verduras

1. Rellena las verduras con la mezcla de arroz, dejando un poco de espacio en la parte superior para que el arroz se expanda al cocinarse.
2. Cubre la parte superior de cada verdura con un trocito de tomate para evitar que el relleno se salga.

Paso 4: Cocinar el mahshi

1. Coloca las verduras rellenas en una olla grande de forma vertical.
2. En un bol aparte, mezcla la pasta de tomate con el caldo de verduras, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. Vierte la salsa sobre las verduras hasta cubrirlas casi por completo.
4. Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 40-50 minutos, hasta que el arroz esté tierno y las verduras cocidas.

Paso 5: Servir el Mahshi

1. Retira las verduras cuidadosamente de la olla.
2. Sírvelas calientes acompañadas de yogur o ensalada fresca.

¡Disfruta de tu Mahshi casero, un clásico de la cocina egipcia! 🥙😋